原料：猪五花肉

制法：清水煮至七成熟捞出，用金酱涂匀猪皮。旺火下芝麻油烧至五成热，肉块趁热下锅，炸成金黄色时捞出晾凉，切成4.5厘米长的薄肉片80片摆好。将酱油、腐乳汁倒在肉块上，放入花椒、葱段、姜片垫底，再加鲊胡椒，上笼用旺火蒸4小时后晾凉，吃时复蒸。

特色：色泽红亮,片薄如纸,入口柔润,味道香醇,肥而不腻

原料：猪肥瘦肉，鸡蛋，水发黄花菜，水发木耳，菠菜

制法：肥瘦肉剁成粗茸，加入精盐、淀粉、鸡蛋、姜末、味精拌合均匀。肉茸挤成元子入锅炸至紧皮呈金黄色时捞出倒去余油。装入碗内，放清汤、酱油蒸半小时，将蒸熟的元子汁水倒入锅内，加汤，放黄花菜、葱段、木耳、酱油、菠菜，烧沸用淀粉勾芡起锅淋猪油，浇在圆子上。

特色：肉圆金黄,泡松鲜嫩,汤汁浓稠

原料：排骨藕汤

制法：猪排骨、莲藕洗净，剁成块状，砂锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。

特色：鲜香味美，营养丰富，开胃益血

原料：糯米、莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂圆肉、瓜子仁

制法：去芯莲子、薏仁米分别蒸约半小时，糯米加白糖、清水调匀后，蒸半小时至熟透后取出。红枣、蜜冬瓜条、桂圆肉切成小颗粒。将莲子、红枣等“六宝”分别顺次放入碗底，盛入熟糯米蒸半小时。旺火上放入清水白糖，八宝饭下锅拌合烩沸，再加入猪油，并用湿淀粉调稀勾芡，起锅后撒上蜜樱桃即成。

特色：色泽光亮，油而不腻，甜而不厌

原料：后肘子

制法：肘子去主骨，冷水下锅焯水。锅下油将冰糖炒出糖色，加水没过肘子，下调味料调制出卤水，大火烧开转小火卤制1小时。卤好的肘子装盘，包好后入蒸柜蒸制6小时后取出，加入盐菜继续蒸2小时取出，扣入盘中点缀香菜和剁椒。

特色：喜庆圆满，油而不腻，落口嫩滑

原料：鳝鱼、肥瘦猪肉、猪肉汤

制法：取剞好花纹的鳝鱼抹上淀粉镶上肉茸馅，将每条鱼分切成两段。猪肉汤内放调料调成卤汁。将鳝鱼下锅炸 2分钟，捞出切成条块。改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，倒入卤汁烧沸，再将鱼块下锅颠翻起锅盛盘即可。

特色：肉香鱼鲜，酥脆可口

原料：面粉、猪肉、韭菜

制法：瘦肉丝加调料拌匀腌制一会，下锅煸炒变色，盛出备用。锅中放入胡萝卜、黑木耳和肉丝，加糖、蚝油、盐炒透，最后关火放入韭黄段，盛出冷却待用。春卷皮中放入适量馅料包起，用面糊收口，把春卷放入油锅炸至表皮金黄即可。

特色：色泽金黄，外皮酥脆，味道鲜美

原料：鳝鱼

制法：鳝鱼切条加料酒、精盐抓匀后，再加湿淀粉拌匀。将挂糊的鱼条逐个下锅炸至金黄色时捞出。炒锅烧热留油，加调料烧沸后湿淀粉勾芡，投入鱼条，再翻几下即可。

特色：色泽金黄，外酥内嫩

原料：母鸡

制法：将洗净的鸡放进汤锅内煮熟捞出，放入卤水锅中卤5分钟取出，再放入油锅中炸至金黄色后，切成块状盘，形状如同鸡趴在盘中一样。锅内留少量底油，加入酱油、白糖、醋、鸡汤、味精、葱段，用水淀粉勾芡，淋在鸡上，再淋上猪油即成。

特色：色泽金黄，内嫩外酥，香味扑鼻

原料：橘子，糯米浆，米酒

制法：糯米浆搓成无馅蚕豆大小汤圆待用，锅内添清水、下橘肉旺火煮沸，桔香四溢之时，下汤圆锅内煮熟，加米酒、白糖，加水淀粉勾茨。

特色：糍粘滑爽，甘甜略酸，清香无腻

原料：黄鳝、猪肥瘦肉

制法：将鳝鱼剖成5条鱼肉，抹上水淀粉，猪肥瘦肉斩成茸状，加鸡蛋、水淀粉、精盐，搅拌成肉茸糊，抹在鳝鱼肉上，排剁使鱼与肉粘连在一起。逐条放进锅内至酥捞出，在盘中码成马蹄形状，调制浇头淋在马蹄酥鳝上即成。

特色：色泽金黄，形似马蹄，味道酥嫩，甜咸可口

原料：鸭

制法：活鸭宰杀后盐渍12小时取出沥干水分，再叠于缸中，经8小时左右二次扣卤。用调料复腌，置缸内腓渍十个小时，中间翻一次。将鸭沥干水分，压成板状，反复熏烘至金黄色，吃时再以卤水卤熟。

特色：醇香可口，色香俱全，回味无穷，食用方便

原料：净鳝鱼肉，猪肥瘦肉，凤头鸡，鸡蛋

制法：猪肥瘦肉剁成茸，加调料、鸡蛋液拌匀成馅。鳝鱼上剞人字形刀纹，抹上湿淀粉，酿上肉茸馅。鳝鱼皮朝上，肉朝下，逐条放进油锅内炸至酥捞出摆成龙形，淋上烧沸的卤汁。凤头鸡放入卤水卤透味煮熟，取出沥干，摆成凤形。

特色：鱼酥味鲜，略带酸甜，鸡嫩肉香，咸甜可口

原料：螃蟹

制法：将螃蟹用清水流净，放在盛器里，将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

特色：细嫩润滑，味道鲜美，绵软鲜甜

原料：黑鱼，豆腐200克

制法：将鱼杀好洗净剁块，腌制15分钟，炒锅中加油烧热，放入豆瓣酱炒香，加调料中小火煸炒，加入鱼块转大火翻炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加热水，下豆腐、青椒块焖煮，调味。

特色：油而不腻,辣而不燥,麻而不苦,肉质滑嫩

原料：莲藕、莲子、菱角

制法：将莲藕、莲子、菱角、红椒焯水至断生，倒出沥水。炒锅洗净入植物油，下姜片炝锅，入焯水后的莲藕、莲子、菱角，调入盐、味精、糖、白醋翻炒，勾芡即可出锅。

特色：清甜爽脆,绿色健康,营养丰富

原料：干鱼肚、老母鸡

制法：清炖老母鸡30分钟，将鱼肚放入冷水并加一小勺食用碱浸泡5分钟后，反复夹洗鱼肚，加白醋浸泡5分钟再次漂洗，挤干水份切片装盘待用，在净锅内放入鸡汤烧开捞出油脂，再投放鱼肚切片、调料即可食用。

特色：爽滑弹牙，松软香甜，入口即化

原料：桂鱼

制法：桂鱼片成八条花纹，放入大盘内加调料腌制，再将水团粉、面粉、鸡蛋打拌搅匀，均匀地抹在鱼身上，手提鱼尾放入锅内烹炸至金黄色时起锅。原锅加入姜末、蒜泥、酱油、醋、白糖、清水至水沸加入葱段，用水团粉勾芡淋猪油搅匀后盖在鱼身上。

特色：色泽金黄，外焦内酥，酸甜适口

原料：老菱角、蒸肉米粉

制法：老菱角改刀成小块，洗净沥干水份,调入盐、白胡椒粉、猪油翻拌均匀腌制5分钟,撒入蒸肉米粉翻拌均匀,取蒸笼屉，均匀铺上已经翻拌好的菱角，入蒸柜大火蒸15分钟，撒葱花点缀即可。

特色：柔软滋润，味浓而香

原料：大白刁

制法：大白刁洗净后加姜片、花椒、盐、小葱、料酒、干尖椒腌渍6小时，取出用清水洗净表面粘液，放在室外晾干水分。锅入色拉油，烧至五成热时放入大白刁小火煎2分钟，将大白刁翻过来，烹香醋，再用小火煎2分钟至表皮金黄，取出放入盘中，撒葱花、红椒粒即可。

特色：酱香微辣，鱼皮酥香，肉质细嫩

原料：鳝鱼

制法：选半两左右的活鳝鱼，置于一盛满清水的盆中，放入少许植物油，让共吐出身内污物。两小时后捞起，放入烧开的沸水中，去其外表粘液。锅热后放入油，下鳝鱼，配上八角、花椒、红辣椒、姜等佐料干炒，直至鳝鱼盘曲、味香色浓为止，最后加入蒜末、葱花即成。

特色：肉嫩味鲜,香酥可口

原料：藕带

制法：清洗干净，改刀成马蹄型，黄甜椒改刀成条备用。下清水烧开，入藕带焯水，倒出沥干水份。锅上火下植物油，以干辣椒炝锅，下焯水过的藕带、甜椒翻炒均匀，盐、砂糖、白醋进行调味，出锅前下葱段即可。

特色：嫩雅鲜香,酸辣细脆

原料：鲫鱼

制法：鲫鱼洗净，鱼身划刀，加料酒和盐腌制。香菇、冬笋切片待用。将鲫鱼放入走油，炸至金黄色起锅，倒进豆瓣酱、酱油等调料烧沸，再放香菇、冬笋、葱段，以淀粉勾芡，淋猪油撒白胡椒粉即成。

特色：味道鲜美，食之味浓

原料：银鱼

制法：银鱼加入调料拌匀。香菇、胡萝卜分别洗净切成细丝。先将银鱼焯熟，捞出备用。锅中放入胡萝卜丝、香菇丝翻炒3分钟，加入调料清炖，将银鱼加入汤中炖5分钟，用淀粉勾芡即可。

特色：鲜香诱人，味美可口

原料：鮰鱼

制法：将鮰鱼收拾干净，剁成方块，加料酒和盐腌制，放入七成热油锅内，炸至金黄色起锅，去油，加豆瓣酱、白糖、酱油、醋、葱段、姜片煎煸后，加排骨汤烧至九成熟沸，下鱼块红烧，再用慢火烧至汤汁浓稠焖透，用淀粉勾芡即可。

特色：鱼肉嫩滑，鱼皮黏糯，口味鲜香

原料：净财鱼肉、虾仁

制法：将财鱼切成圆形,剖十字纹放入盘内，加调料腌渍，再用淀粉搅拌，用鸡蛋黄抹匀。虾仁剁成虾茸，加调料挤成虾球，酿成花芯，火腿切末撒在花芯上。把“菊花鱼”下锅定型，再放入热油中氽炸，炸至色黄时捞出，浇上调好的浇头即成。

特色：外酥里嫩，酸甜爽口

原料：麻鸭、香辛料

制法：500天以上麻鸭为原料，辅以香辛料经传统卤制、油烫和现代工艺拌料、冷却、包装等工艺精制而成。

特色：香且不腻，营养丰富，美味可口

原料：牛肉

制法：牛肉洗净切片，大火炒牛肉，直到炒干水。开小火化牛油，再开大火放入牛肉及调料炒香，加水，大火煮开20分钟，改小火慢炖，直到水刚没过牛肉，加鸡精调味，放入切好的大蒜和青椒即可。

特色：肉质紧实，色泽酱红，汤汁浓郁，嚼劲十足

原料：猪蹄膀

制法：蹄膀剖刀，使肉摊开，放入锅中约煮三十分钟起锅，去掉大骨。炒锅下麻油、白糖炒成冒烟起泡状时，倒入清水制成糖色。将蹄膀放入锅中转动至酱红色，再放入装有辅料的碗中，装入豆豉，撒上调料，上笼蒸三小时扣入盘中，撒上葱花即成。

特色：色泽酱红，肥而不腻，酥烂滑润，醇香味浓

原料：土鸡公

制法：将土公鸡斩成块，焯水备用，热锅烧油下姜、蒜、鸡块煸炒出香，下豆瓣酱、蚝油炒香出红油，加啤酒没过鸡肉，下香料、土豆焖煮30分钟调味。将成熟的鸡肉盛入有千张、大葱、青椒垫底的器皿中即可。

特色：油而不腻，香鲜滑嫩

原料：桃花山笋干、腊肉

制法：桃花山笋干用清水浸泡1小时左右，去除多余的盐份，腊肉洗净切块。净山笋焯水出锅。热锅下菜籽油，入腊肉、姜片煸炒，下山笋大火翻炒片刻，加高汤没过原料，大火烧开转小火炖1小时成熟，调入胡椒粉即可装盘食用。

特色：色泽金黄,质地脆嫩,笋鲜味香，腊肉味浓

原料：狄笋、肉丝

制法：狄笋、猪肉切丝，猪肉丝里加入调料腌制半小时，狄笋在开水中焯一下，先将猪肉放入锅中翻炒变色后盛出，热锅倒油，温油下入蒜片爆香，倒入笋丝煸炒，再加入肉丝翻炒，再加入少许蚝油煸炒均匀后熄火出锅撒上葱花即成。

特色：脆嫩爽口，鲜香下饭

原料：猪肉

制法：肠衣浸泡在淡盐水里备用，肥肉切成丝状，瘦肉切成1—2寸长，一指宽，瘦肉比例占85%，加入调料搅拌腌制约10分钟，灌香肠分段，用绳系紧。晾晒7—10个太阳后挂在通风阴凉处。

特色：肉而不腻，瘦而不柴，干而不枯，丝丝回甜

原料：鸡头苞梗

制法：鸡头苞梗去皮切段，用小火将辣椒和大蒜炒出香味和辣味，接着将控干水分的鸡头米梗倒入锅中，加入适量的食盐，开大火快速翻炒，约2分钟炒至将要断生时加入少量的食盐和白糖调味提鲜，继续翻炒均匀后即可出锅装盘。

特色：清脆爽口，清爽醇香

原料：牛腱子

制法：牛腱子切成三段，温水中放入牛肉段，煮至水开后在煮约5分钟，放入凉水浸泡30分钟，让其肉质锁紧。调好卤水，将肉块放入，煮至用筷子可以插入肉块，捞出沥干放凉。重新烧热卤水放入放凉的肉块，小火卤30分钟即可，吃时切片蘸配料。

特色：软烂适度，清鲜可口，五香味厚

原料：嫩红菱、鸡蛋

制法：嫩红菱在沸水锅中烫一下，鸡蛋打散，放入淀粉调成稀糊。将烫好的红菱一裹上调好的糊下锅炸5分钟捞出，倒去余油，擦净锅底。锅中放少许清水，倒入白糖炒至糖泡减少，颜色发黄时，再将炸过的红菱放入，迅速翻炒均匀，盛在抹好油的盘子内即成。

特色：色泽金黄，外酥脆、内香软

原料：皮蛋

制法：皮蛋切成片，鸡蛋搕入碗内加干淀粉、面粉、清水调匀成蛋糊。调料加湿淀粉兑成鹵汁待用。将皮蛋粘满蛋糊瓣下锅炸至金黄捞出。炒锅倒进卤汁烧沸，待起芡时，倒进炸好的皮蛋块，端锅颠簸，投进葱段，淋猪油起锅盛盘即成。

特色：清凉爽口,香而不腻

原料：鸡蛋、猪肉

制法：肉剁茸盛碗，磕入鸡蛋1只，加葱花、姜末、味精、盐，拌匀成馅炒熟；以铜勺将蛋液摊成圆形蛋皮。将蛋皮铺平，将肉茸馅均匀地放入每张蛋皮中，逐只用蛋液糊口包好，捏成半月形蛋饺。将蛋饺装扣碗用蒸锅蒸透。

特色：口味鲜香，营养丰富，老少皆宜

原料：猪五花肉

制法：猪肉带皮切片，加盐、酱油、豆瓣酱、姜末、味精腌渍30分钟，放入米粉拌匀，用荷叶垫底，上笼旺火蒸40分钟。撒上葱花、白胡椒粉即可。

特色：其味清香，肥而不腻

原料：小麦粉、牛肉、鸡肉、圆白菜、粉条

制法：平底锅，无需提前解冻直接放入锅中，中火煎六七分钟煎至两面金黄即可 。 电饼铛，无需提前解冻直接放入锅中，可稍微刷些许的食用油，盖上先煎至一面金黄后再翻面，煎到两面金黄即可夹出。空气炸锅，无需解冻直接放在锅里炸八分钟，炸到两面金黄即可。

特色：牛肉馅足，鲜香多汁，金黄酥脆

原料：面粉

制法：面粉加饴糖、芝麻油、碱和适量清水拌和均匀，揉成面团皮。另用面粉加芝麻油擦成油酥面团。蜜桔饼、瓜条分别切碎，放入熟面粉、葡萄干、白糖、冰糖、蜜桂花、芝麻油，拌匀成馅。面团皮包入油酥面团，在钢制模具内揿成圆形饼，沾上芝麻仁，放入刷过油的烤盘烤至金黄色出炉即成。

特色：酥松爽口，外酥里软

原料：粳稻米

制法：将米磨成粉末，水烧开，将细粉倒入，边倒边搅拌细粉融为一体，稠如浆糊。置于大木盆中，用力揉搓。再将腊肉，干子豆腐，藕片，腌菜，胡萝卜，辣椒，鲊椒，大蒜等馅子填入团子中即可。

特色：浓香扑鼻，香漂四溢，口味适宜

原料：面粉、猪肉馅、咸菜

制法：将发酵的面醒好，加入馅料，再抻宽拉长，撒上芝麻，将面食迅速贴进炉膛里烤，大约三两分钟即可。

特色：外焦里嫩，香脆可口，松软适宜

原料：牛肉、籼米

制法：大米磨成细粉,牛肉剁碎，加调料拌匀成馅。将米粉加水下锅搅动至不沾手时起锅，倒在抹有麻油的案板上摊凉。取碗加麻油加纯碱拌合。熟米粉团揪成小剂，放进肉馅封口，入锅炸至金黄色，熟透即可起锅。

特色：皮酥脆香，口感焦嫩

原料：碱水面、活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪骨头、鲫鱼

制法：用活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪大骨、鲫鱼熬汤，将煮好的碱水面过凉水，再烫开水，盛面入碗，加入高汤，再放入各种“码子”，最后撒上葱花。

特色：味鲜，汤厚，面条劲道

原料：豌豆、糯米

制法：糯米浸泡2小时，用旺火蒸熟。豌豆洗净，旺火沸水煮2小时，至粉烂熟透，沥去豆皮。猪骨洗净入锅煨煮，至汤汁沸腾酽浓，呈乳白色时，放精盐调好汤味。碗内放糯米、豌豆、熟猪油、骨汤一勺，挑入味精，撒上葱花即成。辣椒酱上桌，随用即取。

特色：糯米粘滑，豌豆软烂，汤汁油润，豆香扑鼻

原料：糯米

制法：糯米用清水浸泡半小时，沥干水份，倒入木甑内蒸熟。蒸熟糯米倒开水4公斤，再撒入食盐，搅匀倒入专制的长方形木箱内，抹麻油冷透后，切成块待炸。油锅置旺火上，待油温上升至八层热时，放入切好的糍粑进行汆炸，呈金色时起锅即成。

特色：外焦内嫩，咸香爽口，柔软细腻

原料：面粉、老醇面

制法：面团发酵，左手竹筷挑面，沾上精盐和葱花，右手双筷子顺面钵边沿下筷，下油锅汆炸，逐个边挑边下锅炸，待底底部炸至金黄并浮起时，再翻身炸另一面，油墩全都熟透呈金黄色时起锅即。

特色：外焦内泡，葱香味浓

原料：水磨糯米粉

制法：油锅烧热，油要多放些，糯米粉团压成饼状下锅，待粑粑两面都煎成浅金黄色，将调好的糖汁倒入小火焖制，反复翻拌让糖水和油迅速融合，当粑粑渐渐变软着色，直至油光发亮，即可起锅盛盘。

特色：金黄软糯，甜而不浓，油而不腻，色香诱人

原料：糯米

制法：糯米浸泡一天磨成细浆，将吊干的浆团搓成粉状，加水溶化的糖精、红糖，搅拌均匀。浆团揪成圆球状，投入盛有芝麻的盆内，下油锅汆炸，待麻团漂起时，用铁漏慢慢按压，使其膨涨起来，呈圆球状，金黄色，熟透即可起锅。

特色：外皮酥脆，内里软糯，糖汁四溢

原料：糯米粉

制法：把白糖磨成糖粉。与糯米粉，澄粉，糖粉充分混合。把橄榄油和牛奶倒入，搅到没有疙瘩的面糊状，静置10分钟。将静置好的面糊倒入模具，水开后放入蒸锅，蒸10分钟即可。

特色：香甜软糯，淡淡清香，晶莹剔透

原料：面粉、鸡蛋

制法：鸡蛋打散搅入面粉，揉匀，面团醒二十分钟，擀成面片，切成细方块，放入油锅炸至金黄色捞出。锅内放白糖，加盐、麦芽糖和清水，熬至起深黄色大泡时，倒进炸好的小面粒和熟芝麻，搅拌均匀后，倒入事先抹油的瓷盘内，放凉后切块。

特色：香酥可口，入口即化，甜香酥脆

原料：青鱼，猪肉膘肉，鸡蛋，淀粉

制法：青鱼去骨刺，去鱼皮取鱼肉剁成茸，将肥膘肉细切如丁。蛋清打散加入鱼茸中搅拌呈粥状。再加入调料搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼糊茸。旺火沸水蒸30分钟后将蛋黄调液抹在鱼糕表面，继续蒸5分钟，冷却后切糕即成。

特色：吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶

原料：甲鱼、千张

制法：甲鱼宰杀洗净剁块，千张切丝入沸水中半分钟后放入锅仔中打底。甲鱼入沸水中飞1分钟捞出，炒锅上火下入猪油烧至六成热，下入姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒出香味，再下入甲鱼烹入料酒，加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟，入味精、白糖起锅盛入锅仔内，带火上桌。

特色：咸鲜浓醇，滑嫩爽口